周老師的美食教室饅頭

本篇是有關饅頭做法的一些實驗比較。 先重提一些做饅頭的注意事項： 饅頭的麵團要揉到軟硬適中且光滑，用手揉或用機器打皆可。若是用壓麵機壓就不用揉得太仔細 ...

牛奶饅頭14個 這個配方的口感類似山東饅頭，比較Q比較有咬勁；讀者若喜歡鬆軟型的饅頭，請改用夜市系列裡的刈包麵糰。 （之所以一次做14個，是因為我的蒸籠一層 ...

花花饅頭千層糕」再閱讀本篇。 把千層糕的做法稍加變化，就可以變出很多可愛的花樣。加不加冰肉可隨意，不加吃起來就像饅頭。（每塊麵團生重約60克） 可可捲做法：

紫色山藥和南瓜的味道清淡而顏色漂亮，打成泥加在麵團裡最能發揮這項優點，上篇食譜的做法就是如此。 不過山藥和南瓜含水量約82%，比饅頭高 ...

用各種富含澱粉的根莖類做饅頭，聽來似乎很棒，紫山藥、黃地瓜，一定是色香味俱全吧？不過實際的結果往往不如人意，因為這些根莖類的黏性和水 ...

請問周老師有山東饅頭的作法嗎？ 大約十年前我在麵粉廠當會計司機曾經拿給我吃當時我不愛吃饅頭但吃了之後停不了口雖然很大一個還是一口接一口的吃完那種甜 ...

本篇是有關饅頭做法的一些實驗比較。 先重提一些做饅頭的注意事項： 饅頭的麵團要揉到軟硬適中且光滑，用手揉或用機器打皆可。若是用壓麵機壓就不用揉得太仔細 ...

295.芋頭饅頭、地瓜饅頭 · (繼續閱讀...) 周老師發表在痞客邦 留言(28) 人氣(). 個人分類：中式麵食. △top. Mar 12 Mon 2012 20:12 ...

做這類發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整和麵的水溫及最後發酵的方法。 天氣熱時用冷水或冷牛奶和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。